巴伐利亞脆皮烤豬肉佐高麗菜沙拉Bayerischer Schweinebraten mit Krautsalat.
白日夢女孩每到慕尼黑必吃的一道佳餚，就是Bayerischer Schweinebraten(巴伐利亞脆皮烤豬肉)，尤其是一家在慕尼黑市中心穀物市場內的Zwickl餐廳。鮮嫩多汁的烤豬肉厚片，蓋上一片烤的焦香酥脆的豬皮，底部在襯著香煎knödel(馬鈴薯團)，最後搭配秋爽開胃的高麗菜沙拉，當然不能少了我最愛的德國南部才有的Russ(白啤酒混檸檬汁)，天啊！根本不管服務生有沒有懷疑過這女的怎麼這麼會吃了！
Schweinebraten製作過程其實不難，只是需要些時間，但經過長時間的烘烤，得出來的成品，絕對是值得的。但在台灣，某些食材並不容易取得，所以影片中使用了些替代品。 重點一定要選塊帶皮的豬肉，本想挑塊豬肩肉，但拍攝影片當天太晚到市場，所以只買到帶皮的豬腿肉。其實，豬肉部位沒有限定，喜歡油花多一點的就選豬五花、豬腹肉，喜歡瘦肉多一點的就選豬肩肉豬腿肉，隨自己喜好做選擇，反正重點就一定是要帶皮。豬肉悠游在成堆的蔬菜裡，再倒上一罐黑啤酒，不只讓肉質變的軟嫩，也讓醬汁變得更加濃稠美味。沒吃完的豬肉，白日夢女孩還拿來撕成條作成Pizza，或拌麵、夾在麵包裡，都一樣超級好吃。 影片裡除了烤豬肉外，還教大家製作一道簡單的高麗菜沙拉，這清爽可口的沙拉用來搭配口味厚重的烤豬肉，是再適合不過了，大家有機會一定要試試看喔，一起在家品嚐巴伐利亞風味料理吧！
∞預備 Preparation
☞烤箱預熱180℃
∞食譜 Recipe
《巴伐利亞脆皮口豬肉Bayerischer Schweinebraten》
-帶皮豬肩肉 1Kg Pork Shoulder with rind 1 Kg
-葛縷子 10g Caraway Seed 10g
-鹽 10g Salt 10g
-黑胡椒 適量 Black Pepper Q.S
-蒜頭 4-5瓣 Garlic 4-5 Cloves
-紅蘿蔔 3根 Carrot 3
-洋蔥 1 顆 Onion 1
-西洋芹 適量 Celery Q.S
-蒜苗 1-2根 Scallion 1-2
-無水奶油或食用油 10g Clarified Butter or Oil 10g
-黑啤酒 500ml Dark Beer 500ml
註1：豬肉可選擇自己喜歡的部位，豬肩肉、豬腹肉、豬五花、豬腿肉皆可，但記得帶皮。
註2：部分食材在台灣無法取得，因此有做替代。
註3：調味料請依照豬肉大小自行調整
《高麗菜沙拉 Krautsalat》
-高麗菜半顆(500g) Cabbage 500g
-鹽 2 tsp Salt 2 tsp
-葛縷子 1 1/2 tsp Caraway Seed 1 1/2 tsp
-白醋 2 tbsp White Vinegar 2 tbsp
-菜籽油 3 tbsp Vegetable Oil 3 tbsp
-黑胡椒 適量 Black Pepper Q.S
∞文字做法 Instructions
《巴伐利亞脆皮口豬肉Bayerischer Schweinebraten》
1. 在豬皮上畫上刀痕
2. 將葛縷子、鹽巴、黑胡椒均勻塗抹在豬肉各面
3. 將大蒜去皮、胡蘿蔔去皮切塊、洋蔥切塊、西洋芹切塊
4. 蒜苗只取蔥白切小段
5. 熱鍋下無水奶油或食用油，將蔬菜倒入稍微拌炒
6. 加入豬肉，四個面稍微煎一下
7. 倒入2/3 的黑啤酒，剩下的黑啤酒可以在烘烤過程如水分太少補充使用
8. 將鍋子放入預熱180℃的烤箱，烘烤2小時
9. 烘烤完成後將鍋子的湯汁過濾出來，豬肉面朝上放回烤箱，調高烤箱溫度至200℃繼續烘烤，烤至豬皮表面金黃酥脆
10. 過濾後的湯汁可直接加熱後淋上，也可將部分紅蘿蔔、洋蔥加入，使用攪拌機攪打後，放回爐火加熱。
11. 烘烤完成後的豬肉，切厚片淋上醬汁即可上桌食用。
《高麗菜沙拉 Krautsalat》
1. 高麗菜切細絲
2. 將鹽加入抓醃一下，靜置一下使其出水
3. 擰乾高麗菜水分後，將其餘調味料加入攪拌
4. 可放入冰箱冷藏，欲食用時盛盤上桌即可