｜皇帝煎餅Kaiserschmarrn｜
皇帝煎餅Kaiserschmarrn是一道來自奧地利的甜點，Kaiser是Franz Joseph皇帝的名字，Schmarrn是亂七八糟的意思。這道有故事的甜點只要是由Franz Joseph皇帝的某位御廚所發明，主要以麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖、奶油所製成，外型是切碎塊狀，吃起來像鬆餅，嘴裡充斥滿滿蛋香。
皇帝煎餅在巴伐利亞地區也十分受歡迎，到當地餐廳用餐，一定可以點到這道簡單且美味的點心，外加配上一大碗蘋果醬。其實它做法並不困難，不用烤箱也可以完成。 除此之外，這道甜點還有個有趣的傳說。
奧地利最後一位皇帝Franz Joseph，他是深受巴伐利亞人名愛戴的Sissi公主的老公。Franz Joseph跟Sissi在浪漫的邂逅後，也順利的結為連理，但幸福的日子並未在他們之間發生，因為皇帝的媽媽控制慾超強，把Sissi所生的小孩一個個從身邊帶走，因此Sissi過得很不快樂，而且開始瘋狂的節食。有一天，節食中的Sissi公主要求大廚幫他做一個可以取代主餐的輕食，御廚用了麵粉、蛋及牛奶等材料做出了這個點心，因此命名為” käser Schmarrn”(乳酪師傅的煎餅)。不過這道甜點還是無法擄獲Sissi公主的芳心，他壓根沒吃完，但沒想到Joseph皇帝一試後反而超級喜歡，且誤以為御廚做的的煎餅名稱為’’ Kaiserschmarrn’’(皇帝煎餅)，這道甜點也因次改了個名字流傳了下來。
如果你有機會到奧地利或者是德國南部千萬不要錯過一道好吃的甜點，如果沒機會，不如自己動手做做看囉！！！
∞預備 Preparation
☞烤箱預熱180℃（也可以不使用烤箱製作）
☞此食譜份量約可製作兩人份
∞食譜 Recipe
-低筋麵粉60g Cake Flour 60g
-蛋2顆 Egg 2 -牛奶 125g Milk 125g
-香草糖1/2 Tsp Vanilla Sugar 1/2 Tsp
(或砂糖1/2 Tsp加香草精1 Tsp Or Sugar 1/2 Tsp、Vanilla Extract 1 Tsp)
-葡萄乾 40g Raisins 40g -蘭姆酒 15g (選擇) Rum 15g (Optional)
-香草糖1 Tbsp Vanilla Sugar 1 Tbsp
(或砂糖1 Tbsp加香草精1 Tsp Or Sugar 1 Tbsp、Vanilla Extract 1 Tsp)
-鹽 0.5g Salt 0.5g -無鹽奶油 30g Unsalted Butter 30g
-砂糖 適量 Sugar Q.S -糖粉 適量 Icing Sugar Q.S
∞文字做法 Instructions
1. 將蛋白、蛋黃進行分離，蛋白放入無水無油的盆中。
2. 蛋黃打散後加入過篩的低筋麵粉及牛奶，攪拌均勻。
3. 加入香草糖，如無香草糖也可使用砂糖加香草精代替。
4. 加入蘭姆酒及葡萄乾，喜歡葡萄乾的也可多加些。
5. 將蛋黃混合攪拌均勻備用。
6. 蛋白液中加入鹽、香草糖。
7. 打發質硬性發泡，拉起為堅挺尖勾。
8. 將打發蛋白分次加入蛋黃液中，混拌均勻，勿過度混拌。
9. 在熱鍋中加入奶油，中小火融化奶油
10. 如家中有烤箱，請確保鍋具是可以放入烤箱，將混合液倒入鍋中，單面煎5分鐘後，送入預熱180℃烤箱，烘烤8分鐘取出，放回爐火。
11. 如家中無烤箱，則單面煎10分鐘翻面。
12. 撒上適量砂糖，翻面讓砂糖焦化，可增添些脆度。
13. 使用刮刀將鬆餅切成小塊狀，煎至表面金黃即可呈盤
14. 撒上些許糖粉，可搭配酸甜果醬食用
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音樂
Synchronization for online use
Glee Club Polka
KEVIN MACLEOD
Synchronization for online use
Sauerkraut Polka (Oktoberfest Munich German Dance Fun)
STEVE RAPHAEL
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