|巧克力杯子蛋糕Chocolate Cupcake|
杯子蛋糕（Cupcake）是美國代表甜點之一，鬆軟的蛋糕裝在各色各樣的杯子中，再擠上高高一層的糖霜奶油，並且點綴其他裝飾品，模樣十分誘人。之前很喜歡看一部美劇《破產姊妹花》(2 Broke Girls)，女主角之一Max就十分喜歡製作杯子蛋糕，並且還開了一間甜點店，可見杯子蛋糕在美國是多麼受歡迎。 這次的巧克力杯子蛋糕，除了擺脫海綿蛋糕會有偏乾的疑慮外；以往讓人覺得甜膩的美國經典糖霜，則改成使用瑞式蛋白糖霜作為擠花，絲絨般的奶油霜口感，搭配極為濕潤的巧克力蛋糕體，整體甜而不膩，重點冷藏過後風味還是依舊十分可口，快點捲起袖子，一起動手做做看吧！
∞預備 Preparation
☞杯子蛋糕模放上杯子蛋糕紙模
☞擠花袋裝入自己喜歡的擠花嘴（擠蛋白霜使用）
☞烤箱預熱175℃ (無法設置175℃，可改設置170℃)
☞食譜份量可以製作約16-18個杯子蛋糕
∞食譜 Recipe
《巧克力杯子蛋糕Chocolate Cupcake》
-中筋麵粉 180g All purpose flour 180g
-砂糖 250g Sugar 250g
-可可粉 20g Cocoa powder 20g
-小蘇打粉 6g Baking Soda 6g
-鹽 2.5g Salt 2.5g
-原味優格 60g Yogurt 60g
-酪乳 120g Buttermilk 120g
(牛奶105g+檸檬汁或白醋15g Milk105g+Lemon Juice or Vinegar 15g)
-蛋 2顆 Egg 2
-菜籽油 80g Vegetable Oil 80g
-熱咖啡 60g Hot Coffee 60g
-香草精 1tsp Vanilla Extract 1 tsp
《巧克力瑞士蛋白霜 Chocolate Swiss Meringue Buttercream》
-蛋白 5顆 Egg white 5
-砂糖 200g Sugar 200g
-無鹽奶油 450g Unsalted butter 450g
-鹽 2g Salt 2g
-香草精 1tsp Vanilla Extract 1 tsp
-苦甜巧克力60g (融化放涼) Bittersweet Chocolate 60g (Melt and Cool)
∞文字做法 Instructions
《Step1巧克力杯子蛋糕Chocolate Cupcake》
1. 酪乳不易取得，可用鮮奶加入檸檬汁或白醋製作，攪拌均勻後置放10分鐘
2. 將麵粉、砂糖、可可粉、小蘇打粉過篩至大碗中，加入鹽後攪拌均勻
3. 取另外一個調理盆，將優格、自製酪乳、蛋、菜籽油、香草精加入，使用打蛋器稍加攪拌
4. 倒入熱咖啡後，再稍加攪拌
5. 將濕性材料倒入預鮮攪拌好的乾粉之中，使用打蛋器慢慢攪拌均勻
6. 將麵糊攪拌至滑順無顆粒
7. 將麵糊平均倒入紙杯模中，大約7分滿，切記勿倒入過多以免膨脹溢出
8. 放入預熱175℃烤箱中烤約17-18分鐘，無法設置175℃，可以170℃烘烤20-22分鐘
9. 使用蛋糕探針或竹籤插入蛋糕，如果無面糊屑表示烘烤完成
《Step2巧克力瑞士蛋白霜 Chocolate Swiss Meringue Buttercream》
1. 將分離的蛋白倒入無水無油的盆中
2. 將砂糖加入後，使用打蛋器稍微攪打
3. 隔水加熱至60℃，加熱過程中蛋白盆勿碰到熱水，並不停地攪拌
4. 蛋白糊離開爐火後，將巧克力放入熱水中隔水融化
5. 蛋白糊使用電動攪拌器打發，打發至拉起有彎曲尖勾
6. 分次加入室溫軟化後的切塊奶油，並稍加打發至霜狀
7. 倒入融化放涼後的巧克力，再稍加攪打
8. 加入香草精後，稍加攪打即完成巧克力瑞式蛋白霜
9. 天氣熱時，可將蛋白霜冷藏約5-10分鐘，以利擠花
10. 將蛋白霜放進裝有花嘴的擠花袋中
11. 在蛋糕上頭擠上奶油霜，點綴自己喜歡的其他裝飾
∞備註 Remark
說道美國甜點除了想到蘋果派，再來應該就是杯子蛋糕了吧，小小可愛的杯子蛋糕，可以變換成不同的口味，又能擠上五顏六色的糖霜，入口就是滿口甜蜜的感覺。
這次選了巧克力口味的杯子蛋糕，為了作出濕潤口感，即使冷藏後風味依舊不減，特別加了自製酪乳、優格、菜籽油。酪乳(Buttermilk)其實比較難取得，但只需要將白醋或檸檬汁加入新鮮牛奶後靜置，也能作出如同酪乳的質感。
除此之外，自己最喜歡的還是那上頭甜而不膩的巧克力瑞式蛋白霜，以往如果是使用加入大量糖粉的美式蛋白霜，過一段時間或冷藏後會發現口感偏硬，且甜度很高。但瑞式蛋白霜即使冰過後，吃下去如同絲絨般的柔滑，甜度對於講求養生的現代人而言，接受度也相對的提高許多。
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音樂: Love Love Love
音樂家: Fox in Oil
網址: https://icons8.com/music/
音樂: Beach
音樂家: Jeff Kaale
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